Холодильное технологическое оборудование для хранения пищевых продуктов. Оборудование для увлажнения, и поддержания состава газовой среды (увлажнители




3
1.Цель и задачи преподавания дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цель преподавания дисциплины - ознакомление с применением искусственного холода в холодильной технологии пищевых продуктов.
Освоение материала курса способствует формированию инженера - механика, способного активно участвовать в совершенствовании технологии, предвидеть перспективы внедрения искусственного холода в отраслях пищевой промышленности с целью сокращения энергозатрат, увеличения выхода и улучшения качества продукции.
1.2. Задачи изучения дисциплины (требования к знаниям и умению специалиста).
Студенты должны знать;
- теоретические основы технологических процессов и их практическое осуществление;
- технологические схемы производства продукции с применением холода (режимы и аппаратурное оформление);
- области применения различных типов скороморозильных аппаратов;
- конструкции и принцип действия различной скороморозиль-
ной техники. Студенты должны уметь:
- технологически грамотно назначать рациональные режимные параметры теплоотводящей среды в холодильных процессах и аппаратах;
- составлять материальные и тепловые балансы процессов;
- оценивать тепловые эффекты химических процессов и фазовых переходов;
- производить тепловой и конструктивный расчеты скороморозильных аппаратов.

2. Содержание дисциплины
2.1. Лекционный курс


Наименование раздела, краткое содержание

Кол-

Се-

При-


те-

темы

во

местр

меча-


мы



часов



ние


1

2

3

4

5


1.

Распределение воздуха в охлаждаемых по-

2

9






мещениях. Основы расчета.








2.

Холодильное технологическое оборудова-

2

9






ние для охлаждения мяса. Основы расчета.








3.

Холодильное технологическое оборудова-

2

9






ние для охлаждения рыбы. Основы расчета.








4.

Холодильное технологическое оборудова-

2

9






ние для охлаждения птицы. Основы расче-










та.








5.

Холодильное технологическое оборудова-

2

9






ние для охлаждения плодов и овощей. Ос-










новы расчета.








6.

Холодильное технологическое оборудова-

2

9






ние для охлаждения молока и молочных










продуктов. Основы расчета.








7.

Холодильное технологическое оборудова-

4

9






ние камер замораживания мяса с вынуж-










денным и естественным движением возду-










ха. Основы расчета.








8.

Воздушные морозильные аппараты. Клас-

4

9






сификация. Устройство, принцип действия.










Основы расчета флюидизационных аппара-










тов.








9.

Плиточные морозильные аппараты. Клас-

4

9






сификация. Устройство, принцип действия.










Основы расчета плиточных аппаратов.










Аппараты для замораживания продуктов










жидкими хладоносителями.








10.

Криогенные морозильные аппараты. Клас-

4

9






сификация. Устройство, принцип действия.










Основы расчета.












Углекислотные и фреоновые морозильные аппараты. Классификация. Устройство, принцип действия.








11.

Холодильное технологическое оборудование для хранения пищевых продуктов. Оборудование для увлажнения, и поддержания состава газовой среды (увлажнители, фильтры, озонаторы)

4

9




12.

Установки и способы для размораживания пищевых продуктов

2

9




2.2. Практические занятия
Порядковый номер, наименование

кол.

Номер соот-

Се-

При-


темы лабораторного занятия

часов

ветствующей

местр

меча-






темы лекц.



ние






материала






1

2

3

4

5


1. Расчет воздушной завесы для

4

1

9




холодильной камеры







сам. р.


2. Расчет аппарата для охлажде-

4

4

9




ния птицы в воде







сам. р.


3. Расчет воздушного конвейерно-

4

8

9




го морозильного аппарата для за-










мораживания рыбы







сам. р.


4. Проверка и защита работ

5



9




3. Форма текущего контроля текущего контроля процесса обучения.
Контроль осуществляется в виде защиты практических работ, контролируются сроки выполнения индивидуальных заданий к практическим занятиям. Результаты текущего контроля ежемесячно отправляются в деканат.
Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1. Основная и дополнительная литература
Порядковый номер и биб-

Шифр

Плани-

Число эк-


лиографическое описание рекомен-

библиоте-

руемое

земляров,


дуемого источника литературы

ки

число

выделяе-




Кем-

студентов

мое на




типп



поток


1

2

3

4


Основная литература


1. Различные области применения

621.56

50

20


холода. Справочник/Под ред. А.В.

Р.17






Быкова.- М.: Агропромиздат, 1985.-








272с.








2. Голянд М.М., Малеванный Б.Н.

621.56/59

50

25


Холодильное технологическое обо-

Г.63






рудование. - М.: Пищевая промыш-








ленность, 1977.-335 с.








3. Голянд М.М., Малеванный Б.Н.



50




Сборник примеров расчетов и лабо-








раторных работ «Холодильное тех-








нологическое оборудование» - М.:








Пищевая промышленность,








198Ы68с.








Дополнительная литература


1. Мамонова Г.В., Ратникова И.Н.

664.8.-

50

15


Холодильное оборудование. - М.:

М.22






Колос, 1993








2. Бражников А.М., Каухчешвили

664.8

50

18


Э.И. Холод. Введение в специаль-

Б.79






ность. - М.: Легкая и пищевая пром-








ть, 1984.









Методические разработки кафедры
Порядковый номер и библиографическое описание рекомендуемого источника литературы

Шифр библиотеки КемТИПП

Планируемое число студентов

Число эк-земляров, выделяемое на поток


1 . Буянов О.Н. Тепло и хладоснабжение предприятий пищевой промышленности. Кемерово, 2001.-108с.

621.1.-Б.34

50

50


2. Воробьева Н.Н. Основы технологии производств потребителей искусственного холода. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 070200. Кемерово, 1989

621.56. В.75

50

50




15

Приложенные файлы

  • doc 4508318
    Размер файла: 200 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий