№ п/п Группа продуктов Физико-химические и органолептические показатели. продукции *для продукции, упакованной в транспортную тару: 0,5кг (л) — для проверки физ-хим. показателей 1,5кг – для

Приложение к СК 02-10-02-2013

Нормы отбора пищевых продуктов для проведения испытаний


п/п
Группа продуктов
Физико-химические и органолептические показатели. (Примечание: при отборе проб на физико-химические показатели и токсичные элементы одновременно, необходимо ориентироваться на нормы отбора для физико-химических показателей)
ГОСТ Р 53597-2009
ГОСТ Р 51944-2002
ГОСТ 7269-79
ГОСТ 31930-2012
ГОСТ 9792-73
ОСТ 49208-84
ГОСТ 4288-76
МУ 1-40/3805
ГОСТ 8285-91
ГОСТ 31654-2012
ГОСТ Р 53669-2009
ГОСТ 26809-86
ГОСТ 7631-2008
ГОСТ 31339-2006
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 26313-84
ГОСТ 26312.1-84
ГОСТ 27668-88
ГОСТ 31964-2012
ГОСТ 5667-65
ГОСТ 32124-2013
ГОСТ Р 54640-2011
ГОСТ 5897-90
ГОСТ 5904-82
ГОСТ 19792-2001
ГОСТ Р 54644-2011
СТ СЭВ 4295-83
ГОСТ 13341-77
ГОСТ 27853-88
ГОСТ Р 53067-2008
ГОСТ 1936-85
ГОСТ 32190-2013
ГОСТ 32189-2013
ГОСТ 31762-2012
ГОСТ 6687.0-
ГОСТ 12786-80
ГОСТ Р 51144-2009
ГОСТ 31730-2012
ГОСТ 32035-2013
ГОСТ Р 52482-2005
ГОСТ Р 54731-2011
Токсичные элементы
ГОСТ 26929-94
ГОСТ Р 51301-99
Бенз(а)пирен** и нитрозамины ГОСТ 9792-73
МУ 4721-88
МУК 4.1.741-99
ПНД Ф 16.1:2:2:2:3,39-03
МУК 4.4.1.011-93

Левомицетин
МУ 3049-84
МР №4-18/1890
МУК 4.1.1912-04
Микотоксины
МУ 3184-84 МУ 4082-86
МУ 5177-90
ГОСТ 30711-2001
ГОСТ Р 51440-99
ГОСТ 31709-2012
ГОСТ 28038-2013
МР № 17 ФЦ/3735
МР № 17 ФЦ/3739
МР 51-14/1001
Пестициды и полихлорированные бифенилы*
МУ 2051-79
МУК 4.1.1023-01
ГОСТ 30349-96
ГОСТ 23452-79
ГОСТ 31858-2012
МУ 2142-80
Жирно-кислотный состав
ГОСТ 31663-2012, ГОСТ Р 52253-2004, ГОСТ 31979-2012, ГОСТ 30623-98, ГОСТ Р 52100-2003, ГОСТ 31754-2012
М/б и антибиотики ГОСТ Р 54004-2010
ГОСТ 4288-76
ГОСТ Р 53597-2009
ГОСТ 7702.2.0.95
ГОСТ 13928-84
ГОСТ Р ИСО 707-2010
ГОСТ Р 53430-2009
ГОСТ 26809-86
ГОСТ Р 53669-2009
ГОСТ Р 54640-2011
ГОСТ 26972-86
ГОСТ 30712-2001
ГОСТ 31861-2012
ГОСТ 31862-2012
МУ 2657-82
Инструкция 5319-91
ИК 10-04-06-140-87
Инструкция от 21.11.88
Паразито-
логические МУК 4.2.3016-12
МУК 4.2.2314-08
МУК 4.2.2747-10
МУ 3.2.1756-03
Радионуклиды МУК 2.6.1.1194-03
ГОСТ 32164-2013

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13



1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

1.
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки

1.1
Мясо
По ГОСТ Р 53597-2009:
Отбор проб мяса птицы:
 Групповая упаковка с тушками птицы одной весовой категории:
-три тушки массой более 900 г (для тушек массой более 2,5 кг допускается отбор точечных проб в виде трех полутушек, полученных разделкой трех тушек вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины, при этом на одной половине может оставаться киль грудной кости, позвоночник, гузка птицы);
-четыре тушки массой от 400 до 900 г;
-шесть тушек массой менее 400 г, общая масса съедобной части в отобранных тушках должна быть не менее 300 г;
Групповая упаковка с тушками птицы разной весовой категории: -одну тушку массой более 900 г и три тушки массой менее 900 г;
-если в групповой упаковке содержатся тушки массой менее 900 г, то отбирают две тушки массой от 400 до 900 г и три тушки массой менее 400 г. Части тушек отбирают таким образом, чтобы общая масса съедобной части в отобранной объединенной пробе составляла не менее 500 г (в любом случае отбирают не менее пяти единиц частей тушек).
Отбор проб пищевых субпродуктов и жира-сырца птицы:
Масса объединенной пробы потрохов или гребней должна быть не менее 1000 г.
Точечные пробы субпродуктов, содержащих кости, отбирают с учетом содержания в них съедобной части, общая масса которой в объединенной пробе должна быть не менее 300 г (головы, ноги) или 600 г (шеи).
Отбор проб полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы:
 Общая масса съедобной части в объединенной пробе полуфабрикатов
должна быть не менее 1000 г.
При отборе проб полуфабрикатов с немясной начинкой или оболочкой общая масса мясной съедобной части должна быть не менее 800 г.
По ГОСТ Р 51944-2002: части тушек, упакованных в потребительскую тару – не менее 3 упаковочных единиц, весовых – не менее 0,5кг.
0,4 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
Не менее 150 г
200 г
1 кг

1.2
Мясо птицы
по ГОСТ 7269-79:
мясо – из 3 мест от каждой исследуемой мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200г.
по ГОСТ 31930-2012:для определения влаги, выделившейся при размораживании
не менее 3 ед. потребительской тары с тушками или 5 с частями тушек;
из групповой упаковки – не менее 6тушек или 10ед. частей тушек
0,4 кг
-
0,3 кг
-
0,3 кг
-
Не менее
150 г
-
-

1.3
Колбасные изделия
по ГОСТ 9792-73:
*колбасные изделия, продукты из свинины, баранины, говядины, мяса птиц и др. видов животных:0,8 – 1кг;
*пастрома: не менее 0,2кг;
*сосиски, сардельки: 0,4 – 0,5кг
по ГОСТ 9792-73:
*колбасные изделия, сосиски, сардельки, зельцы, продукты из свинины, баранины, говядины, мяса птиц и др. видов животных, копченые рульки, голяшки, ребра: 0,4 – 0,5кг;
* мясные хлеба, паштеты, студни: 0,6 – 0,75кг;
*пастрома: не менее 0,2кг.
0,3 кг
0,4 кг
0,2 кг
-
0,5 кг
-
Не более 1000 г
-
1 кг



по ГОСТ 9792-73: грудинка, корейка, лопатка, окорок: 4 точечных пробы массой по 0,2 – 0,25кг (0,8 – 1кг)










1.4
Мясные субпродукты

по ГОСТ 7269-79: не менее 0,2 кг
0,3 кг
-
0,3 кг
-
-
-
Не менее 150 г.
200 г
1 кг

1.5.
Мясные полуфабрикаты:
по ОСТ 49 208 – 84: для контроля массы – 10 порций, взятых из разных мест.
0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,3 кг
-
Не менее
150 г.
200 г
1 кг

1.5.1
крупнокусковые, мелкокусковые
по ГОСТ 9792-73: 0,8 – 1кг
по ГОСТ 9792-73, МУ 1-40/3805 прил.1:
*0,4 – 0,5кг;
*порционные – 10 порций;
0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
Не менее 150 г.
200 г
1 кг

1.5.2
порционные натуральные


0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
Не менее 150 г.
200 г
1 кг

1.5.3
порционные натуральные панированные


0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
Не менее 150 г.
200 г
1 кг

1.5.4
из рубленного мяса (натуральные и из котлетной массы)
по ГОСТ 4288-76: выборка
по ГОСТ 4288-76: 10 шт.
0,3 кг
0,3 кг
0,3 кг
-
0,5 кг
-
3 изделия
200 г
1 кг

1.5.5
фарш мясной

по МУ 1-40/3805
0,5кг
0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
Не менее 150 г.
200 г
1 кг

1.5.6.
кость и мясо-костные полуфабрикаты
по ГОСТ 9792-73: 0,8 – 1кг
по ГОСТ 9792-73: 0,4 – 0,5кг
по ОСТ 49 208-84: для определения массовой доли мясной мякоти – по одной порции из разных мест партии, но не менее, чем из 3 ящиков
0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
Не менее 150 г.
200 г
-

1.6
Бульоны, соусы

0,3кг
0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,5 кг
-
200 г
-
1 кг

1.7
Жиры животные топленые
по ГОСТ 8285-91: 0,6кг
0,3 кг
0,3 кг
0,3 кг
-
0,5 кг
0,2 кг
Не менее
150г
-
1 кг

1.8.
Яйца
по ГОСТ 31654-2012:
*50% яиц от объединенной пробы;
*для определения массы яиц – 10шт.
10 шт
-
5 шт
-
20 шт
-
7 штук
-
-

1.9.
Яичный порошок
Яичные продукты
по ГОСТ Р 53669-2009: не менее 0,5кг.
по ГОСТ Р 53669-2009: не менее 1кг
0,3 кг
-
0,1 кг
-
0,3 кг
-
Не менее
150 г
-
-

2.
Молоко и молочные продукты

2.1
Молоко, кисломолочные продукты
по ГОСТ 26809-86: отбор проб проводят перед отбором на физико-химические показатели по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку
по ГОСТ 26809-86, ГОСТ 13928-84:
молоко, кисломолочные продукты – около 1дм3, сливки – около 0,5дм3; кисломолочные продукты – не менее 2ед. тары
0,5дм3
-
0,3дм3
0,5дм3
0,5дм3
1-2 дм3
200 г или 1 упаковка в потребительской таре
-
1 дм3

2.2
Сметана

по ГОСТ 26809-86: около 0,5кг
0,5 кг
-
0,2 кг
0,3 кг
0,3 кг
0,5 кг
200 г или 1 упаковка в потребительской таре
-
1 кг

2.3
Творог, творожные изделия

по ГОСТ 26809-86: около 0,5кг
0,4 кг
-
0,2 кг
0,3 кг
0,3 кг
-
200 г или 1 упаковка в потребительской таре
-
1 кг

2.4
Полуфабрикаты творожные

по ГОСТ 26809-86:
Торт творожный массой менее 0,5кг используют целиком в качестве пробы, более 0,5 кг – выделяют ј часть.

0,4 кг
-
0,2 кг
0,3 кг
0,3 кг
-
200 г
-
1 кг

2.5
Продукты молочные сухие

по ГОСТ 26809-86: 1,20кг
0,3 кг
-
0,2 кг
0,3 кг
0,3 кг
0,2 кг
200 г
-
1 кг

2.6
Сыры
по ГОСТ 26809-86:
точечная проба с одной стороны головки сыра
по ГОСТ 26809-86:
точечные пробы с двух противоположных сторон головки сыра
0,4 кг
-
0,2 кг
0,3 кг
0,3 кг
0,2 кг
200 г
-
1 кг

2.7
Мороженое
по ГОСТ 26809-86: отбор проб проводят перед отбором на физико-химические показатели по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку
по ГОСТ 26809-86: около 0,5кг
2-3 единицы расфасован.
-
0,2 кг
0,3 кг
-
2 ед. фасован.
200 г
-
1 кг

2.8
Торты из мороженого

по ГОСТ 26809-86:
Торт массой менее 0,5кг используют целиком в качестве пробы, более 0,5 кг – выделяют ј часть.
0,4 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
1 банка
200 г
-
1 кг

2.9
Масло сливочное, топленое (п. 1.4.8. ГОСТ 26809-86)
2 пачки
2-3 пачки
0,4 кг
-
0,2 кг
0,3 кг
0,3 кг
2 пачки фасован
ного,
0,2 кг монолита
200 г
-
1 кг

2.10
Сгущенные молочные консервы

по ГОСТ 26809-86:
1кг
1 банка
-
0,3 кг
0,3 кг
1 банка
1 банка
3 банки
-
1 кг

2.11
Молочный сахар

по ГОСТ 26809-86: 1,2кг
0,3 кг
-
-
-

-
-
-
-

2,12
Консервы молочные
-
-
-
-
0,3 кг
0,3 кг
1 банка
-
-
-
1 кг

3.
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты перерабатываемые из них

3.1
Рыба, продукты из рыбы
по ГОСТ 7631-2008:
*3 – 5ед. потребительской тары или от 3 до 5кг;
*1–2 блока для продукции, замороженной в виде блоков;
*не более 3экз. рыб – при массе 1экз. более 2кг.
По ГОСТ 31339-2006:
*объединенная проба должна быть не более 3кг:
1 – 2ед. потребительской тары;
от 0,3 до 0,5кг – при массе экз. рыбы 0,1кг и менее;
от 0,6 до 3кг – при массе экз. рыбы более 0,1 до 0,5кг;
от 1,5 – 1,0кг;
не более 1кг – при массе экз. рыбы более 1,0кг, проба должна состоять из 3 поперечных кусков.
*0,5кг – для мороженых водных беспозвоночных и продукции, вырабатываемой из них;
*для определения массовой доли глазури, бумаги, защитного покрытия на основе ПВС или пленочного материала – 3экз. рыбы, блока продукции, коробки, пакета, комплекта или набора крабовых конечностей и др. или 10-12шт. крабовых конечностей.
3 шт
(0,6 кг)
2 шт (0,3кг)
0,5 кг**
гистамин
0,3 кг
левомице
тин (рыба садкового содержа
ния)
0,3 кг
-
0,5 кг
2 шт (0,3кг)*
-
Мелкие экземпляры
3-10 шт
Крупные не более 3
Продукты из рыбы 300 г
В рыбоперерабатывающих предп. Не более 3 кг
В торговле и общ. пит. не более 1-2 кг
1 кг

3.2
Икра, полуфабрикаты, кулинарные изделия, жир, кормовая рыбная мука и т.д.
по ГОСТ 31339-2006:
*3 банки икры – для банок с икрой массой нетто менее 0,5кг;
*1банка икры – для банок с икрой массой нетто 0,5кг и более;
*3 куска рыбы или из 3 рыб массой не более 0,6кг – для жареной, отварной, печеной рыбы и т.д.;
*3 точечные пробы массой не более 0,15кг каждая – для измельченных изделий;
*3 точечные пробы не более 10шт. каждая – для пельменей;
*не более 2экз. изд. – для колбасных изд., рулетов, фаршированной рыбы;
*не более 0,6кг (1/3 соус, заливка, желе, маринад) – для изд. В соусах, заливках, желе и маринадах;
*по одному пирожку от каждой вскрытой единицы тары, но не более 0,4% общего числа изд. В партии и не более 10шт. изд. – для пирожков и др. рыбомучных изд.;
*не более 3ед. потребительской тары – для фасованных кулинарных изд. И п/ф.
0,3 кг
0,5 кг**
0,3 кг
-
0,5 кг
-
100 г
100 г
В банке 1-2
Рыбный фарш 25-50 г
-

4.
Продукты пищевые консервированные

4.1
Консервы из мяса, рыбы, мяса птицы, мясорастительные, из субпродуктов
по ГОСТ 8756.1-79: консервы, подлежащие дегустации, на каждого дегустатора не менее:
*мясные, рыбные, закусочные, натуральные консервы – 50г;
*обеденные консервы – 100г.
2 банки по 250г
1 банка по 0,5 кг
0,3 кг
0,3 кг (детские)
-
1 банка по 0,5 кг
-
3 банки
-
1 кг

4.2
Консервы пресервы рыбные
по ГОСТ 7631-2008:
*3 – 5ед. потребительской тары.
По ГОСТ 31339 -2006: не более 3ед. потребительской тары
1 бан. (не менее 0,3 кг)
0,3 кг

гистамин
0,3 кг
-
1 банка
0,3 кг*
-
3 банки
2 банки
1 кг

4.3
Консервы овощные, фруктовые, ягодные, грибные, соки
по ГОСТ 8756.1-79: консервы, подлежащие дегустации, на каждого дегустатора не менее:
*закусочные, натуральные консервы и соки – 50г;
*обеденные консервы – 100г;
*фруктовые консервы (джемы, повидло, варенье) – 20г.
по ГОСТ 26313-84: не менее 200г для каждой ед. транспортной тары.
По ГОСТ 26313-84:
*не менее 0,5кг (л) – для фасованной продукции;
*для продукции, упакованной в транспортную тару: 0,5кг (л) - для проверки физ-хим. показателей; 1,5кг – для проверки физ-хим. показателей и определения примесей; 5кг – для проверки массовой доли составных частей.

1 бан. 0,5дм3
нитраты 1 банка
-
1 банка
1 бан. не менее 0,5 кг
-
3 банки
-
1 кг

5.
Зерно, мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

5.1
Зерно продовольственное
-
2 кг
0,3 кг
0,3 кг
-
0,5 кг
0,5 кг
-
200+/-10 г
-
1 кг

5.2
Семена зернобобовых
-
-
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
200+/-10 г
-
1 кг

5.3
Крупа, мука, отруби, солод
по ГОСТ 26312.1-84: не менее 1,5кг крупы;
по ГОСТ 27668-88: не менее 2кг муки.
0,3 кг
0,5 кг**
-
0,5 кг;
0,3 кг*
0,5 кг
-
200+/-10 г
-
1 кг

5.4
Макаронные изделия
по ГОСТ 31964-2012: не менее 1,5кг
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
Не более 1 кг
-
1 кг

5.5
Хлеб, булочные и сдобные изделия
по ГОСТ 5667-65: 5ед. продукции
по ГОСТ 5667-65:
*1шт. – для весовых и штучных изд. Массой более 400г;
*не менее 2шт. – для штучных изд. Массой от 400 до 200г включительно;
*не менее 3шт. –для штучных изд. Массой от 200 до 100г включительно;
*не менее 6шт. – для штучных изд. Массой менее 100г;
*при проверке качества контролирующими организациями – 3 лабораторных образца.
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
Не более 1 кг
-
1 кг

5.6
Бараночные, сухарные изделия
по ГОСТ 32124-2013: бараночных хлебобулочных изд. – не менее 1,8кг
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
200 г
-
1 кг

5.7
Полуфабрикаты мучные
-
-
-
-
-
-
0,5 кг
-
200 г
-
1 кг

5.7.1
пельмени замороженные
-
650 – 700г
0,3 кг
-
0,6 кг
0,6 кг
0,5 кг
-
200 г
-
1 кг

5.7.2
тесто (дрожжевое, песочное, слоеное)
-
300 слоеное пресное и 700г для других видов теста
0,3 кг
-
-
0,6 кг
-
-
200 г
-
1 кг

5.7.3.
тесто для оладий, блинов и блинчиков
-
200 г
0,3 кг
-
-
0,6 кг
-
-
200 г
-
1 кг

5,7,4
Блинчики с фаршем
-
-

-
-
-
-
-
200 г
-
1 кг

6.
Сахар и кондитерские изделия

6.1
сахар
По ГОСТ Р 54640-2011- не менее 2,0 кг для определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей
0,3 кг
-
-
-
0,5 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2
кондитерские изделия
по ГОСТ 5897-90: для определения массовой доли составных частей – не менее 10шт. изделий
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.1
бисквит песочный, коврижки
по ГОСТ 5904-82: не менее1шт. – если масса изделия не превышает 400г;
*ј часть – если масса изделия превышает 400г.
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.2
трубочки сахарные, слоеные, штучные

200 г
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.3
вафли листовые
не менее 5 листов
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.4
карамель, ирис, восточные сладости, конфеты, монпасье, драже
по ГОСТ 5904-82: не менее 600 г
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.5
конфеты, восточные сладости в коробках
2 коробки – до 400г;
1 коробка – св. 400 г
0,3 кг
-
-
содер. орехи 0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.6
щербет, сливочное полено, йола, др.
по ГОСТ 5904-82:
*1 шт. – при массе изд. до 1кг включ.;
*половину изд. – при массе от 1 до 2кг включ.;
*ј части изделия – при массе изд. свыше 2 кг
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.7
шоколад в плитках
не менее 300 г
0,3 кг
-
-
0,1 кг
0,1 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.8
какао-порошок, какао-напитки
не менее 300 г
0,3 кг
-
-
0,15 кг
0,15 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.9
мармелад, зефир, желейные изделия, халва, печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, коврижки
не менее 400 г
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Не более 1 кг
-
-

6.2.10
резинка жевательная
200 г
0,3 кг




-
Не более 1 кг
-
-

6.3
Мед
по ГОСТ 19792-2001 – не менее 1,5кг
по ГОСТ Р 54644-2011 – не менее 1,0кг
0,3 кг
-
0,3 кг
-
0,2 кг
-
-
-
-

6.4
Мучные кондитерские изделия
-
-
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-
Торт не менее 1 шт массой не менее 300 г
Пирожные не менее 10 шт массой менее 50 г
Не менее 6 шт массой 50-60 г
Не менее 5 шт массой 65-75 г
Не менее 4 штук массой 80-90 г
Не менее 3 штук массой 100-200 г
-
-

6.4.1
торты, пирожные, рулеты, ромовая баба
по ГОСТ 5904-82:
*не менее 1шт. изделия – торты, рулеты штучные;
*не менее 1шт. из каждого лотка в выборке – для пирожных в лотках.
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-

-
-

6.4.2
рулет весовой
по ГОСТ 5904-82:
*не менее Ѕ изделия – при массе нетто свыше 1 кг;
*1 шт. – при массе нетто до 1 кг включ.
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-

-
-

6.5.
Отделочные полуфабрикаты (сироп для промочки изделий, крем, помада и др.)
-
100г.
0,3 кг
-
-
0,3 кг
0,3 кг
-

-
-

7.
Плодоовощная продукция

7.1
Свежие и свежезамороженные овощи, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы
По СТ СЭВ 4295-83:
Свежие овощи, фрукты:
мелкие плоды и ягоды, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, фрукты и овощи не перечисленные ниже - 1 кг.
Черешня, вишня, алыча и слива - 2 кг.
Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, перец сладкий, редька, томаты - 3 кг.
Тыква, дыни, арбузы, ананасы - 5 шт.
капуста и салат кочанный - 10 кочанов.
Кукуруза сахарная - 10 початков.
Зелень и овощи в пучках - 10 пучков.
0,5 кг
нитраты
1 кг
-
-
0,5 кг
-
Не более 1 кг
Зелень 0,1 кг,
Листовые овощи 0,1 кг,
Грибы 0,1 кг,
Овощи 0,5 кг,
Бахчевые смыв с 20-25 экз,
Капуста верхние и прикорневые листья с 10-15, экзфрукты 0,5 кг,
Ягоды 0,2 кг,
Орехи очищенные 0,1 кг
1 кг
фрукты не требуются, ягоды и грибы только дикорастущие

7.2
арбузы

1 шт
-
-
-
1 шт
-


-

7.3
Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы
по ГОСТ 13341-77:
*не менее 1кг – для овощных порошков и сушеной зелени;
*не менее 2кг – для других видов сушеных овощей.
1 кг
нитраты/1 кг
-
-
0,5 кг
-
Не более 1 кг
0,1 кг
1 кг
фрукты не требуются, ягоды и грибы только дикорастущие

7.4
Овощи и фрукты, грибы соленые, квашенные, маринованные
по ГОСТ 27853-88:
*резаная капуста -1кг;
*арбуз – 2 арбуза и 1дм3 рассола;
*остальные овощи, плоды и ягоды – 1кг плодов и 0,5дм3 рассола.
0,4 кг
нитраты/1 кг
-
-
0,5 кг
-
Не более 1 кг
-


7.5
Орехи
-
1,5 кг
0,3 кг
-
-
0,15 кг
0,25 кг
-
-
-
-

7.6
Горошек зеленый консервированный
по ГОСТ 26313-84: не менее 200г для каждой ед. транспортной тары.
по ГОСТ 26313-84:
* не менее 0,5кг (л) – для фасованной продукции;
*для продукции, упакованной в транспортную тару: 0,5кг (л) - для проверки физ-хим. показателей; 1,5кг – для проверки физ-хим. показателей и определения примесей; 5кг – для проверки массовой доли составных частей.
0,3 кг
-
-
-
1 банка
-
3 банки
-
2 банки

7.7
Кофе натуральный жареный
по ГОСТ Р 53067-2008: не менее 1кг.
0,15 кг - в зернах, 0,1 кг -раств, 1 бан.
-
-
0,25кг
0,1 кг
-
-
0,1 кг
-
-

7.8
Чай
по ГОСТ 1936-85: не менее 1,3кг
0,15 кг
-
-
0,25 кг
-
-
0,1 кг
-
-

7.9.
Овощные полуфабрикаты:

7.9.1.
Картофель сырой очищенный
-
по МУ 1-40/3805: не менее 3кг
0,4 кг
нитраты/1 кг


0,5 кг
-
Не более 1 кг
0,1 кг
1 кг

7.9.2.
Полуфабрикаты сбивные из овощей
-
600 г
0,4 кг
нитраты/1 кг
-
-
0,5 кг
-
Не более 1 кг
0,1 кг
1 кг

7.9.3.
Биточки, котлеты, голубцы, кабачки с мясным фаршем
-
4 шт.
0,4 кг
нитраты/1 кг
0,3 кг
-
0,5 кг
-
3 изделия

1 кг

7.9.4.
Полуфабрикаты овощные кулинарные
-
300г. фарша или 3 шт. полуфабриката
0,4 кг
нитраты/1 кг
-
-
0,5 кг
-
0,5 кг
0,1 кг
1 кг

8.
Масличное сырье и жировые продукты

8.1
Масло растительное
по ГОСТ 32190-2013: не менее 2,5кг
0,3 кг
-
-
0,1 кг
0,2 кг
0,1 кг
-
-
1 кг

8.2
Маргарин, жиры, кондитерские, хлебопекарные и кулинарные
по ГОСТ 32189-2013: 200г – для твердых прод.;
по ГОСТ 32190-2013: не менее 2,5кг – для жидких маргарина и жиров
0,3 кг
-
-
0,2 кг
0,2 кг
0,2 кг
0,2 кг
-
1 кг

8.3
Майонез
по ГОСТ 31762-2012: не менее 1кг.
0,4 кг
-
-
1 бан.
1 бан.
-
2 бан.
-
1 кг

9.
Напитки

9.1
Питьевая вода, столовые, минеральные воды
-
4 бут. по 0,5 дм3
2 бут. по 0,5 дм3
1 л
-
-
5дм3
-
1- 2 дм3
50 дм3
1,5 дм3

9.2
Напитки безалкогольные, в т.ч. напитки брожения (квас)
по ГОСТ 6687.0:
*не менее 1,5кг – для концентрата квасного сусла, концентрата и экстракта квасов, колера
*выборка не менее 5 бут., банок – для напитков безалкогольных.
2 бут по 0,5 дм3
-
-
0,5 дм3
-
-
0,5 дм3
-
-

9.3
Пиво, вино и др. спиртные напитки
по ГОСТ 12786-80: выборка не менее 5 бут.;
по ГОСТ Р 51144-2009, ГОСТ 31730-2012 – 4бут.или не менее 2дм3 вина;
по ГОСТ 32035-2013 – 4бут. или не менее 2дм3 водки
2 бут по 0,5 дм3
1 бут
-
-
-
-
0,5 дм3
-
-

9.4
Вода, расфасованная в емкости
по ГОСТ 6687.0:
*не менее 1,5кг – для концентрата квасного сусла, концентрата и экстракта квасов, колера
*выборка не менее 5 бут., банок – для напитков безалкогольных.
1,5 дм3
1 л
-
-
5дм3
-
3 дм3
50 дм3
1,5 дм3

10
Другие продукты

10.1
Соль поваренная пищевая
ГОСТ Р 52482-2005: 2,5кг
0,3 кг
-
-
-
-
-
-
-
-

10.2
Крахмал:

0,5 кг
0,3 кг
-
-
-
0,2 кг
-
0,2 кг
-
-

10.3
Дрожжи хлебопекарные, прессованные
по ГОСТ Р 54731-2011: не менее 200г
0,3 кг
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

10.4
Кислота лимонная пищевая
-
-
0,3 кг
-
-
-
-
-
-
-
-

10.5
БАД
-
0,25 кг (0,250 дм3)
0,25 кг (0,25 дм3)
-
0,3 кг
0,1 кг
0,2 кг
-
0,2 кг
-
0,5 кг

11.
Кулинарные изделия и блюда*

11.1
Творожные кулинарные изделия
-
100г пудинг, 150 г зразы
0,3 кг
-
0,1 кг
0,1 кг
-
-
0,2 кг
-
-

11.2
Крупяные полуфабрикаты (биточки, котлеты)
-
4 шт.
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
0,2 кг
-
1 кг

11.3
Крупяные кулинарные изделия
-
300г
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
0,2 кг
-
1 кг

11.4
Мучные кулинарные изделия, в т.ч. блинчики, блинчики фаршированные, оладьи
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 3 порции; 10 порций – для фаршированных;
*2-4 порции.
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
0,2 кг
-
1 кг

11.4.1.
Пирожки печеные и жареные из дрожжевого теста
-
5 шт.
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
0,2 кг
-
1 кг

11.4.2
Беляши; чебуреки; кулинарные изделия из рябы, мяса, запеченные в тесте, штучные
-
по МУ 1-40/3805 п. 4.7.3: 5шт. чебуреков, беляшей
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
0,2 кг
-
1 кг

11.4.3.
Пироги полуоткрытые штучные и весовые; кулебяки из дрожжевого теста
-
Весовых – Ѕ шт., штучных при массе 1кг – 1 шт., массой 0,5 кг – 2шт.
0,3 кг
-
-
0,5 кг
0,5 кг
-
0,2 кг
-
1 кг

11.4.4
Холодные блюда
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 3 порции;
*1-2 порции (не менее 200г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.5
Паштеты, масло селедочное
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 3 порции;
*1-2 порции (не менее 100г)
0,3 кг
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.6
Супы
-
по МУ 1-40/3805:
2-3 порции (не менее 300г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.7
Блюда из рыбы

11.4.7.1
Отварной, припущенной, тушеной, жареной рыбы и др. с гарниром и жиром или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 100г)
1 порция
-
0,3 кг
(Из рыбы садкового содержа
ния)
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.7.2
Изделия из котлетной массы (биточки, котлеты, рулет, тефтели и др.) с гарниром и -жиром или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции
1 порция
-
1 порция
-
0,3 кг
-
0,2 кг
-
-

11.4.7.3
Изделия из котлетной массы (биточки, котлеты, рулет, тефтели и др.)
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 10изд.;
*4 – при массе 75г и более; 6 – при массе 50г
1 порция
-
1 порция
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.7.4
Гарнир и жир или соус
-
по МУ 1-40/3805:
200 г
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.8..
Блюда из мяса и мясных продуктов, птицы и кролика

11.4.8.1
Блюда из мяса и мясных продуктов, птицы и кролика с гарниром и жиром или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции
1 порция
-
1 порция
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.8.2
Изделия из котлетной массы (биточки, котлеты, рулет, тефтели и др.) с гарниром и жиром или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 10изд.;
*2 порции
1 порция
-
1 порция
-
-
-
3 изделия
-
-

11.4.8.3
Изделия из котлетной массы (биточки, котлеты, рулет, тефтели и др.)
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 10изд.;
*4 – при массе 75г и более; 6 – при массе 50г
1 порция
-
1 порция
-
-
-
3 изделия
-
-

11.4.8.4
Основное изделие
-
по МУ 1-40/3805:
4 шт.
-
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.8.5
Гарнир и жир или соус
-
по МУ 1-40/3805:
200 г

1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.9.
Блюда из рубленного мяса

11.4.9.1.
Натуральные (бифштекс, котлеты, шницель и др.) с гарниром и жиром или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
*для определения массы порции – 3изд.;
*2 порции
1 порция
-
1 порция
-
-
-
3 изделия
-
-

11.4.9.2
Основное изделие
-
по МУ 1-40/3805:
4 шт.
1 порция
-
1 порция
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.9.3
Гарнир и жир или соус
-
по МУ 1-40/3805:
200 г
1 порция
-
-
1 порция
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.10
Блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 200г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.11
Блюда из круп и макаронных изделий
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 200г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.12
Блюда из творога
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 200г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.13
Гарниры из картофеля, овощей, бобовых, круп и макаронных изделий
-
по МУ 1-40/3805:
200 г
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.13
Сладкие блюда

11.4.13.1
Компоты, кисели, желе молочное
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 300г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.13.2
Желе, кремы, муссы, самбуки с сахарам или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 200г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.13.3
сироп
-
по МУ 1-40/3805:
100г
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.13.4
Выпечные сладкие блюда (пудинг, шарлотка и др.) с сиропом или соусом
-
по МУ 1-40/3805:
1 порция (не менее 200г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.14
Горячие напитки

11.4.14.1
Чай, кофе, какао с сахаром , молоком и без них
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции (не менее 300г)
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.14.2
Молоко кипяченое
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.14. 3
Чай-настой и напиток без сахара
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции по 55 мл
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

11.4.15.
Холодные напитки
-
по МУ 1-40/3805:
2 порции.
1 порция
-
-
-
-
-
0,2 кг
-
-

* -показатели безопасности и объем отбора пробы зависят от применяемого сырья









ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области
Страница 13 PAGE 141515 из 13 NUMPAGES 141515


Введен с

СК 02-10-02-2013
Издание 1






Приложенные файлы

  • doc 4418826
    Размер файла: 344 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий