Рабочая программа профессионального модуля. ПМ.07 приготовление сладких блюд и напитков. По ПРОФЕССИИ19.01.17 повар, кондитер.


Министерство образования и науки Краснодарского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Армавирский техникум технологии и сервиса»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.07 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ
ПО ПРОФЕССИИ19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
2015
Рассмотрено Утверждаю
на заседании УМО
технологических специальностей Директор ГБПОУ КК АТТС
протокол №____от________от «___»____________2015г.
Председатель _____________А.П.Буров__________В.В.Григорьева Рассмотрена
на заседании педагогического совета
протокол № ___ от ________ 2015г.
Рабочая программа ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков разработана на основе ФГОС по профессии 19.01.17Повар, кондитер, (Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013г. № 798, зарегистрирован в Минюсте РФ 20.08.2013г № 29749), ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков.
Организация разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Армавирский техникум технологии и сервиса».
Разработчик :Григорьева В.В мастер п/о
ГБПОУ КК АТТС
Рецензенты:
СюсюкайловаН.Н.
Зав. производством ООО«АЗГА»
Квалификация подиплому:
инженер- технолог
Трубицина О.О. преподаватель
ГБПОУ КК АИСТ
Квалификация по диплому:
инженер- технолог
СОДЕРЖАНИЕ
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.07 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ
4.
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
6
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
13
4. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида деятельности)ПМ.07 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ
18
1. общая характеристика рабочей ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить вид деятельности приготовление сладких блюд и напитков и соответствующие ему профессиональные компетенции:
Код
Профессиональные компетенции
ПК 7.1 Готовить и оформлять простые и сложные холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2 Готовить простые и сложные горячие напитки.
ПК 7.3 Готовить и оформлять простые и сложные холодные напитки.
Освоение профессионального модуля направлено на развитие общих компетенций
Код Наименование общих компетенций
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
В результате освоения профессионального модуля студент должен
иметь практический опыт -приготовления сладких блюд;
-приготовления напитков;
уметь -проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
-определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
-использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
-оценивать качество готовых блюд;
- приготавливать и оформлять сладкие блюда и напитки;
- приготавливать сладкие блюда и напитки по национальным рецептам;
- составлять калькуляцию на сладкие блюда и напитки;;- контролировать хранение и расход продуктов при производстве сладких блюд и напитков;
- качество приготовления и безопасность готовых блюд;
Знать
-классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
-последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
-правила проведения бракеража;
-способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
-температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
-требования к качеству сладких блюд и напитков;
-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования.
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве сладких блюд и напитков;
- технологию приготовления сладких блюд и напитков; в том числе диетического и здорового питания;
- принципы и приемы презентации сладких блюд и напитков с элементами шоу.

Приложенные файлы

  • docx 4409772
    Размер файла: 30 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий